Ganz Speziell: Himmel un Ähd

Himmel un Ähd – Rheinisches Tradtionsessen bei Tri-Café „Kochen Spezial“

Eigentlich gehören die Apfelstücke unter das Pürree gemischt. Damit wird das alt-rheinische Gericht seinem Namen „Himmel un Ähd“ gerecht. Denn die Ährdäppel, abgekürzt Ährpel genannt, symbolisieren den Himmel; die Äppel die Ähd.  Bei der Kochrunde  „Spezial“ im Tri-Café durfte die geschmacklich etwas grosszügigere Variante auf den Teller. Die Äpfel wurden separat scheibenweise karamellig gedünstet und verzierten gemeinsam mit den frischen Röstzwiebeln den stückigen Kartoffelstampf. Das war aber auch das einzige Zugeständnis. Bei dem weiteren Hauptbestandteil des deftigen Essens kannte Stefan als Organisator der Gruppe keinen Einwand. Blotwooscht muss sein. Auf Scheiben geschnitten und bemehlt kräftig kross in der Pfanne ausgebraten,  sind sie die Krönung. Und gleichzeitig auch der Punkt, an dem sich die Geister scheiden. Denn, wie bei so manchem, was der heimatlichen, historischen oder fremdländischen Küche entspringt, ist gebratene Wurst mit den Hauptbestandteilen Schweineblut, Schwarten und Speck nicht jedermanns Sache. Die Köchinnen und Köche in Burscheids Begegnungsort Tri-Café hatten da keine Ressentiments. Dass es in der neu aufgelegten Schmeckleckerrunde „Kochen Spezial“ etwas ausserhalb der 08/15-Reihe zugeht, ist allen Teilnehmenden bewusst, ja gewünscht. Stefan Hamacher, der die Runde ins Leben gerufen hat, beschreibt das alle paar Monate geplante Vorhaben so: „Manche Gerichte sind ungewöhnlich, regional geprägt oder einfach ein wenig exotisch. Sich auf sie einzulassen bedeutet, von vielseitigen Aromen überrascht zu werden und manchmal auch neue Geschmackserlebnisse zu entdecken“.  Dass im Tri-Café nicht nur ein altes Gericht der rheinisch-bergischen Küche neu- oder wieder-entdeckt wurde, sondern man dies sogar unter Anleitung selber zubereiten konnte, machte den besonderen Reiz des gemeinsamen schälen, stampfen und bruzzeln aus.

Für die Zugereisten hier noch eine kleine Übersetzungshilfe:  Ährpel = Kartoffeln ,  Äppel = Äpfel,  Ähd = Erde, Blootwooscht=Blutwurst